VINO TERAN
Teran je rdeče vino (Kraševci rečemo tudi črno) pridelano iz grozdja vinske trte refošk, ki uspeva na Krasu. Rdeča barva je intenzivna z vijoličnim odtenkom. Je vrhunsko vino močnega značaja in z zmernim alkoholom. Mlado vino je prepoznavno po svojstveni sadni cvetici. Intenziven vonj včasih
spominja na maline ali borovnice. Živahnost in svežina okusa sta rezultat bogatega spektra kislin. Posebej velja poudariti visoko vsebnost mlečne kisline. Vinu daje večjo harmoničnost in žlahtnost okusa. V mladem teranu je pogosto tudi ogljikova kislina. Prepoznamo jo po nekoliko rezkem okusu.Njeno prisotnost lahko ugotovimo tudi po gosti peni, ki se pojavi ob nalivanju v kozarec. Vino je zelo polno, ekstraktno in mineralno. Intenziven in trajen okus je tudi ena izmed njegovih značilnosti. Pravimo, da bi teran lahko jedli, ker je včasih tako gost, da bi ga lahko zarezal. Prav gotovo pa pridejo njegove odlike najbolj do izraza, ko ga zaužijemo ob ustrezni hrani, saj je dokazano, da vzbuja in pospešuje tek. Zaradi vsebnosti mlečne kisline, železa in višje koncentracije polifenolnih snovi, ki z antioksidacijsko močjo zaviralno vplivajo na razvoj bolezni srca in ožilja, se šteje kot zdravilno vino.
BELA VINA
Bele vinske sorte so na Krasu malo zastopane. Vina se tod najpogosteje pojavljajo kot zvrst različnih sort. Najbolj poznani sta dve sortni vini, ki sta že dolgo uveljavljeni na tem področju. To sta Malvazija in manj pogosta Vitovska grganija. V osemdesetih letih pa so zrasli tudi novi vinogradi svetovno znanih sort, kot so Chardonnay,Sauvignon, Beli pinot. Navedene sorte dajejo vrhunska vina z prepoznavnim kraškim temperamentom. Prepoznavna so po poudarjeni svežini ter izrazito polnem in trajnem okusu. Cvetica je sadna in nežna.
STARA REFOŠKOVA TRTA V ŠEPULJAH
Na Turkovi domačiji v Šepuljah raste preko 215 let stara refoškova trta, po domače teranovka - verjetno je najstarejša trta na Krasu. Strokovnjaki Biotehniške fakultete so leta 1972 ugotavljali starost te trte in ji določili okrog 180 let. Takratni gospodar in velik vinogradnik Tone Turk, kateri je obiskoval tudi slovito vinogradniško - sadjarsko šolo v Kloster - Neuburgu v bližini Dunaja je trto zapustil Duši in Anamariji, ki jo zvesto obdelujeta in povezujeta na
latnik s kamnito in leseno oporo. V slovenskem merilu je sorta refošk ena naših najstarejših udomačenih sort z različnimi nazivi: refošk istarski, teran, Refosco del Carso, istrijanac… V vinorodnem okolišu Kras, kateri obsega 590 ha vinogradov, je z refoškom zasajenih preko 70 % vinogradov. Refošk je tudi vodilna sorta v vinorodni deželi Primorska. Na Krasu, kjer domuje rdeča zemlja »terra rossa« ali jerina, burja in sonce, pridelajo pridni kraševci vsako jesen
iz grozdja refošk edinstveno vino TERAN s priznanim tradicionalnim poimenovanjem. Prav stare trte na Krasu dokazujejo tradicijo in tudi gospodarski pomen vinogradništva in vinarstva.
KRAŠKI PRŠUT
Kras je mozaik naravne in kulturne dediščine ter domačih dobrot. Je čarobna dežela kamna, terana in kraškega pršuta, kjer v harmoniji miru, lepote in starodavnih izročil iz roda v rod zorijo biseri neokrnjene narave. Kraški pršut je dediščina bogatih izkušenj, mojstrskih spretnosti in starodavnih izročil prijaznih, gostoljubnih in radodarnih domačinov. Skrivnost te edinstvene kulinarične specialitete se odraža v bogati aromi, intenzivni barvi in nekoliko čvrstejši, vendar sočni in rahlo slani rezini. Ugodna klima,tradicija in izkušnje starih mojstrov dajejo pršutu dušo, skupaj z burjo pa potrpežljivo ustvarjajo njegovo drugačnost, prepoznavnost ter mu zagotavljajo nenadomestljivi okus brezčasne žlahtnosti. Kraški pršut je geografsko zaščiten, kar pomeni, da je zaščiten tehnološki postopek, ki v posebnih klimatskih pogojih omogoča proizvodnjo kraškega pršuta posebne kakovosti. Območje za proizvodnjo
kraškega pršuta je natančno določeno, kar pomeni, da so lahko s prestižno oznako kraški pršut označeni samo pršuti, ki so proizvedeni znotraj geografskega območja Krasa. Kraški pršut spada v skupino pršutov, ki ohranjajo tradicijo suhega soljenja brez dodatkov. Umetnost uporabe samo morske soli brez aditivov pa ni edini razlog, da je kraški pršut kot izdelek visoke prehranske vrednosti edinstven, kakovosten in zdrav proizvod.
Če želite vse opisano preveriti, obiščite v soboto, 29.5. ob 11ih, Združenje evropskega reda vitezov vina v Tomaju.